این آش یکی از غذا های بومی و سنتی شهرستان گناباد است که در گناباد طرفدار زیادی دارد.
آش لخشک گنابادی یکی از آش های محلی خراسان است که طرفداران زیادی هم دارد. اصلی ترین فرق آن با آش رشته معمولی، در نوع رشته آن است. رشته ی لخشک به نوعی رشته پهن و نازک تقریبا مربع مربع گفته می شود که به جای رشته معمولی در آش معمولی استفاده می شود.
مواد لازم برای آش لخشک گنابادی
این مواد برای ۴-۳ نفر کافیست.
کشک…………………………………..۱ پیمانه
لخشک………………………………..۱۵۰ گرم
اسفناج ………………………………۵۰۰ گرم
پیاز ساطوری……………………………۳ عدد
نعنا داغ و روغن………………………..به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه…………………به میزان لازم
طرز تهیه آش لخشک گنابادی
لخشک نوعی رشته آشی پهن و نازک
برای تهیه لخشک در اولین مرحله باید یک پیمانه آرد را با یک قاشق چایخوری نمک مخلوط کرده و بعد الک کنید کنید. حالا میتوانید یک عدد تخم‌مرغ و چند قاشق آب به آرد اضافه کرده و حسابی ترکیب کنید تا در نهایت خمیر نرم و یکدستی به دست آید. اگر خمیر به دست چسبید خیلی کم به آن ارد اضافه کنید.
حالا باید حدود یک ساعت خمیر را استراحت دهید تا خودش را بگیرد. پس از آن خمیر را به قطر ۲ میلی‌متر با وردنه پهن کنید و به پهنای ۲ انگشت برش دهید. حالا آن را در آ‌فتاب یا حرارت فر خشک کنید.
طرز تهیه آش لخشک گنابادی
برای تهیه آش لخشک گنابادی ابتدا باید اسفناج ها را شسته و خرد کنید. سپس آنها را با یک پیمانه آب و کمی نمک روی حرارت بگذارید تا بپزند. در همین حین در ظرف دیگری پیاز های ساطوری شده را با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. سپس زردچوبه و فلفل را هم به پیازها اضافه کنید.
در مرحله بعدی باید ۲ لیتر آب داخل قابلمه ریخته و نمک را به آن اضافه کنید. وقتیکه آب جوش آمد، ورقه های لخشک را خرد کرده و داخل آب جوش بریزید. حالا آنها را با قاشق چوبی هم بزنید تا به هم نچسبند.
بعد از حدود ۲۰ دقیقه اسفناج‌‌های پخته را هم در قابلمه ریخته و حدود ۱۰ دقیقه بعد شعله را خاموش کنید. در این بخش کشک را به آش اضافه کنید. اکنون آش شما آماده است. آن را در ظرف دلخواهی ریخته و با نعناع داغ، پیازداغ، کشک و زعفران تزیین کنید.
منبع : نیک استار
مطالب مرتبط:
| غذا های محلی شهرستان گناباد | آش های محلی شهرستان گناباد | |
| آش لخشک گنابادی | آش جوشپره گنابادی |
این شغل که از گذشته در شهر گناباد و به خصوص شهر کاخک رونق زیادی داشته امروزه به دست فراموشی سپرده شده است.
یکی از صنایع دستی گناباد از که امروزه رونق آن کاهش یافته ولی وضعیت آن نسبت به دیگر مشاغل سنتی بهتر است.
قالی بافی نیز یکی از مشاغل سنتی گناباد به حساب می آید که در گذشته رونق فراوانی داشته است.
این صنعت هم اکنون با همان روش سنتی در شهر بیدخت گناباد در قالب چند کارگاه پارچه بافی و دوخت لباس سنتی فعال است.
این صنعت بیشتر در منطقه کاخک گناباد رونق داشت و امروزه کمتر رواج دارد و تنها چند نفر آن هم به صورت فصلی به این کار مشغول اند.
مهمترین و پر رونق ترین شغل سنتی گناباد سفاگری است. شغل سنتی سفالگری را اغلب مردمان روستای مند انجام می دهند...
رونق مشاعل سنتی و صنایع دستی گناباد در گذشته به دلیل نبود کارخانجات صنعتی رونق بسیاری داشته است.
گوشه ای از تاریخ هر سرزمین بیان کننده هنر و استعداد مردم آن می باشد. مردمی که گویا واسطه و امینی برای انتقال تجربیات و هنر گذشتگان خویش بوده اند. در کنار دیگر مردم شهرهای کشور گهناور ایران، مردم شهرستان گناباد از دیرباز به حرفه ها و مشاغل مختلفی مشغول بوده اند که برخی از این شغل ها و مشاغل سنتی کمامان از رواج نسبی برخوردار استو اکثر آنها به دست فراموشی سپرده شده اند.
منبع: صغیر، علیرضا ، ١٣۶۵ ( گناباد مهد اسطوره و هنر) مشهد : انتشارات مرندیز ، ١٣٩۴ .
مطالب مرتبط:
