جوشپره از غذا های بومی شهرستان گناباد و این غذا که از نوع آش ها است محبوب ترین غذای سنتی گنابادی هاست. به دلیل ارزش غذایی و سنتی و فرهنگی که دارد بیشتر در دور همی ها و مهمانی ها پخته می شود. این غذا تاثیر مثبتی بر تعامل و همکاری بین اعضای خانواده و اقوام می گذارد. زیرا آماده کردن آن قبل از پختن این آش کار جمعی را می طلبد. آش چوشپره را به دلیل خوشمزه بودن و داشتن طرفدار زیاد می توان یکی از عواملی دانست که اعضای خانواده، اقوام و دوستان را دور هم جمع می کند و باعث همبستگی بیشتر، زدودن کدورت ها و به نوعی موثر در رفع بیماری های روانی چون افسردگی دانست.
مواد لازم: آرد، حبوبات (عدس،لوبیا، کنجد)، پیاز، سبزیجات.
طرز پخت: ابتدا خمیری از آرد درست می کنیم و بعد به وسیله وردنه (تخته و تیرآش) آن را ورز می دهیم. سپس خمیر را روی تخته باز می کنیم و به صورت نوار های 4 سانتیمتری برش می دهیم. حبوبات و سبزیجات و پیاز را که قبلا پخته و چرخ کرده و ورز داده ایم را به صورت قلقلی های کوچک ( به اندازه ی یک بند انگشت) درآورده و روی یک طرف نوار های بریده شده به فاصله 4 سانت از یکدیگر قرا ر می دهیم. پس از قرار دادن قلقلی ها ( بار آش) روی خمیر ها طرف دیگر خمیر بریده شده را همچون پیراشکی روی بار آش قرار می دهیم و لبه های آن را با فشار انگشت محکم کرده و با آرام فشار دادن روی خمیر محتویات داخلی آن را کمی پهن می کنیم و فاصله مابین آنها را برش می دهیم تا شکل مربع مانند به خود گیرند. پس از حدود 15 الی 20 دقیقه جوشپره های خام که برش داده و آماده شده اند را درون آب در حال جوشیدن قرار می دهیم تا خوب پخته شود.
پس از پخته شدن آن را آبکش کرده و به مخلوطی که از کشک و روغن و نعناء درست شده آعشته می کنیم.
منبع: صغیر، علیرضا ، ١٣۶۵ ( گناباد مهد اسطوره و هنر) مشهد : انتشارات مرندیز ، ١٣٩۴.
مطالب مرتبط:
مرادی
۲۵ ارديبهشت ۹۸، ۱۸:۱۸
